绍兴二十五年(1155年)，秦桧病死，被封申王，谥号忠献。其子秦熺力图继承相位，为宋高宗拒绝。秦家从此失势，使长期被压抑的抗战派感到为岳飞平反昭雪有了希望，要求给岳飞恢复名誉。

后来宋孝宗为鼓励抗金斗志，给岳飞平反，将秦桧列为致使岳飞之死的罪魁祸首，秦桧后被只夺王爵，改谥缪丑。相传民间为解秦桧之恨，用面团做成他的形像丢入油锅里炸，称之为油炸桧，后来演变成今日的油条。

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绍兴二十五年（公元1155年）秦桧病危，高宗亲自前往探望。在确定了其病症无法医治、已无利用价值后，便下了旨意：夺去秦桧及其儿子秦熺的官职。当晚，秦桧就一命呜呼。

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秦桧最后是病死的。

学过历史的人，说起秦桧，大部分都会咬牙切齿的痛恨，他也是中国古代史上最出名的一个人物之一，尽管他是以“中国历史上十大奸臣之一”留在史册上，相信很多人都知道，他是以“莫须有”的罪名处死岳飞而遗臭万年。